有时候看着有些卤味店的宣传他们的卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好。

奇香卤水配方：

香料：八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，鲜南姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴香35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝（中药店有售）25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸭1只，猪棒子骨3000克，桂圆（带壳）300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制作过程：

1、老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作它用），棒子骨敲破，一起放汤锅中，再放入桂圆（磕破），掺入清水约20公斤。用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨作它用。

2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用沙布沙布包好成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜、香茅草、罗汉果（磕破）、红枣、干葱头、生姜（拍破），调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约60分钟至充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。

3、先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。

注意事项：

1、配制卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味；

2、为了使香料充分入味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包；

3、在卤水锅中加入化猪油、芹菜、香菜、青红椒，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，但要在卤制原料时才加入，在原料卤制完后捞出。

4、卤水制好后，如要长期存放，夏季一天2次煮沸，冬季2天一次煮沸。卤水中的香料需每隔7～10天换一次，调料也需每隔7～10天左右添加一次。